Gołąbki

Wiosna! Słońce! i młoda kapusta! A ta właśnie najlepiej nadaje się na gołąbki (szczególnie te, które same wpadają do gąbki).

Składniki:
Główka młodej kapusty
700g mięsa mielonego (wieprzowina i/lub indyk)
Ryż - najlepiej do risotto - niecała szklanka
Jajko
Sól
Pieprz
2/3 pomidory
Listek laurowy
Ziele angielskie
Vegeta BIO
3 łyżki mąki
Pęczek świeżego kopru

Wykrajamy głąb z kapusty i całą główkę stawiamy na ogniu w dużym garnku z wodą. Mięso najlepiej zmielić samemu, bo wtedy wiadomo co zmieliliśmy. Jak już mamy je zmielone, dodajemy płaską łyżeczkę soli, pół łyżeczki pieprzu, jajko i surowy ryż (ryżu ma być około jedna-czwarta ilości mięsa). Kapustę - po ok 10 min gotowania - wyjmujemy delikatnie do durszlaka. Kiedy obcieknie i przestygnie uważnie obieramy ją z liści, tak żeby ich nie zniszczyć. Na dno garnka kładziemy 3 najtwardsze, a resztę zostawiamy do zawijania. Każdy liść ścinamy by był cienki u nasady (tam gdzie był głąb), kładziemy na nim kulkę mięsa i zawijamy - najpierw zakładamy od naszej strony, potem boki, a następnie zawijamy całość i kładziemy do garnka gładką stroną do góry. Doprawiamy Vegetą, ziołami, koprem, solą i pieprzem i gotujemy na małym ogniu ok. 1 godz. (do miękkości liści). Kroimy pomidory i wrzucamy na ok. 10 min. (możecie zamiast nich dodać malutki koncentrat pomidorowy). Na koniec możemy zagęścić mąką (3 łyżki w połowie szklanki wody). Podajemy z chlebem, ziemniakami lub solo.

Spaghetti RAGU (bolognese)

Wprawdzie potocznie mówimy na to danie spaghetti bolognese, jednak sos z pomidorami i mięsem jest w Bolonii podawany raczej z grubszym makaronem typu wstążki. Spaghetti z tym sosem jada się raczej w zachodniej części Toskanii i tam w restauracyjnym menu zobaczycie spaghetti con ragu (czyli z mięsem). Żeby jednak zrobić porządny prawdziwie włoski sos con ragu, nie wystarczy mielone mięso i koncentrat pomidorowy. Tego dowiedziałam się mieszkając kilka dni w jednej z włoskich winnic, gdzie gospodarze zaserwowali nam pewnego wieczoru takie właśnie spaghetti, zdradzając przy okazji tajniki jego przygotowania.

Składniki:
Spaghetti
Ok 400 g mięsa wołowego
Kawałeczek boczku (nie wędzonego)
Duża cebula
Dwa pędy selera naciowego lub mały kawałek zwykłego
Pół bulwy kopru włoskiego (na pewno można kupić w Auchan, Piotr i Paweł)
Marchewka (średnia)
4 ząbki czosnku
4 pomidory lub 2+malutki koncentrat
Czerwone wino wytrawne
Oliwa
Świeże zioła: rozmaryn i szałwia - zachodnia Toskania; lub bazylia - Bolonia
Sól
Pieprz
Starty parmezan


Cebulę pokrojoną w paski smażycie razem z pokrojonym w kostkę boczkiem i kilkoma łyżkami oliwy. Po kilku minutach dodajecie mielone mięso wołowe. Po kolejnych kilku minutach pokrojone w kostkę wszystkie pozostałe warzywa (prócz pomidorów) i wyciśnięty czosnek. Dodajecie pół szklanki wina, zioła i gotujecie na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny podlewając czasem wodą. Nie dodawajcie ani pomidorów, ani soli na tym etapie. Po kilku godzinach gotowania dodajecie pomidory (ale nie więcej niż napisałam) i gotujecie przez kolejne 15 min. Na zupełnie samym końcu dodajcie sól - ok. łyżeczkę, pieprz jednak dopiero na talerzu - świeżo zmielony. Podawajcie ze spaghetti al dente i posypane startym parmezanem. Będzie pycha!

Zapiekanka serowa z porem i brokułami

Ta zapiekanka należy do tych "a le cabinet", czyli inaczej recyclingowa. Jeśli macie resztki serów, pora i/lub brokuły, zapraszam do gotowania.

Składniki:
Duży por lub dwa średnie
Główka brokuła ok 300-400 g
Sery: camembert, pleśniowy, parmezan, owczy, żółty (jakie macie)
Śmietana
2 ząbki czosnku
2 jaja
Tymianek
Sól
Pieprz
Oliwa

Do wysmarowanego oliwą niedużego naczynia żaroodpornego wrzucacie pokrojonego w plastry pora, podzielone na małe kawałki brokuły, potem warstwę pokrojonych w plasterki serów (prócz parmezanu), kolejną warstwę warzyw i kolejną serów. Na koniec robicie sos z dwóch jajek, startego parmezanu (ok 100 g), śmietany, łyżeczki soli, dwóch ząbków czosnku i łyżeczki tymianku lub pół gałki muszkatołowej (możecie też dodać łyżkę mąki); i polewacie nim warzywa z serami. Wstawiacie wszystko do rozgrzanego do ok 180-200 st. piekarnika na 30-40 min. Na pierwsze 20 minut możecie wszystko przykryć pokrywką lub folią aluminiową. Podajecie z grzankami z chleba. Smacznego!

Na upały Gazpacho i Salmorejo

Ta przepyszna orzeźwiająca zupa, to w Hiszpanii recepta na nieznośne upały. Kto spróbował, zakochał się bez reszty.

Składniki:
1,5/2 kg pomidorów (im smaczniejsze tym lepiej)
Cebula
4 ząbki czosnku
Pół szklanki oliwy
Kilka kromek czerstwego jasnego chleba
Zielona papryka
Pół dużego świeżego ogórka
Sól - około łyżeczka (ale próbujcie)
Kilka łyżek octu balsamicznego (im więcej tym będzie kwaśniejsze)
___________________________
200 g szynki (najlepiej serrano)
4 ugotowane jajka

Umyte pomidory kroicie w kostkę i wrzucacie do silnego blendera. Dodajecie pokrojoną paprykę i ogórek, czosnek i cebulę. Na końcu chleb powoli, w zależności od pożądanej gęstości (Gazpacho jest rzadsze i można pić je w szklankach, Salmorejo jest raczej zupą do jedzenia łyżką na talerzu i ma gęstość gęstej śmietany). Do Salmorejo - posypując - dodajecie pokrojone w kostkę jajka i szynkę a na talerzu obok pokrojony chleb do maczania w zupie. Porcja tego co opisałam będzie dla ok. 4/5 osób. Smacznego i miłych upałów!