Nowy Rok przerywa milczenie!

W wielkim, wielkim skrócie - bo jak nazwać tych kilka zdań, określających kilka lat? - najpierw nie miałam czasu, bo rozkręcałam intensywnie pewnien biznes, by potem go sprzedać i zajść w ciążę, podczas której nie mogłam normalnie jeść. Teraz moja córka ma 7 miesięcy, a ja dochodzę do siebie zarówno zdrowotnie, jak i organizacyjnie. Dzisiaj - w przeddzień Nowego Roku mam postanowienie, żeby wrócić do pisania mojego Glamour Bloga, który tym razem będzie nie tylko o gotowaniu, ale o zdrowym jedzeniu i ogólnie życiu smacznym i szczęśliwym. Dodatkowo chciałabym zrzucić kilka dodatkowych kilogramów które przykleiły się do mnie o dziwo nie w trakcie ciąży, a kiedy skończyłam karmić piersią. No więc taki to będzie Nowy Rok!
Wszystkiego dobrego w  tym super 2015!

Świąteczne ciasto marchewkowe przekładane kremem z mascarpone

To naprawdę super ciasto na święta! Bogate, a jednak lekkie. Mój własny przepis - sprawdzony, zjedzony, przepyszny!

ciasto:
Ok 0,5 kg rozdrobnionych różnych orzechów (włoskie, laskowe, nerkowca itp.), rodzynek, żurawiny, skórki pomarańczowej kandyzowanej, pokrojonych moreli - wg uznania, dwie łyżki
300 g startej grubo marchewki
300 g mąki pszennej tortowej
4 jajka
250 g cukru
szczypta soli
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka przyprawy korzennej do piernika
1 opakowanie cukru waniliowego lub łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

Brandy

krem:
mascarpone 500g
dwa małe opakowania śmietanki 30-36%
kilka kropel cytryny
3 duże łyżki cukru pudru
łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

Konfitura z czarnych pożeczek

Lukier:
15 łyżek cukru pudru
6 łyżek gorącej wody
jeśli ktoś lubi - kilka kropel zapachu np. rumowego

Ubić białka jajek i odstawić do lodówki. Połączyć startą marchewkę mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, olej, przyprawy i dobrze rozrobić. Na końcu dodać białka i suszone owoce z orzechami. Delikatnie wymieszać i wstawić do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na 45 - 50 min.
Ubić bitą śmietanę z cukrem i dodać ser i cytrynę - wymieszać delikatnie.

Wystygnięte ciasto przekroić wzdłuż, skropić porządnie brandy obydwie części (wewnętrzne), dolną posmarować konfiturą a potem całością kremu. Przykryć drugą częścią (róznież nasączoną brandy). Polać lukrem (łączymy tylko składniki i szybko mieszamy) i wstawić do lodówki na 3 godziny.
Najlepsze drugiego i trzeciego dnia. 

Mięciutkie świąteczne pierniki

250 g gotowanych ziemniaków
250 g miodu
150 g cukru najlepiej brązowego
125 g masła
450 g mąki
1 łyżeczka przyprawy korzennej
1 łyżeczka cynamonu
1,5 łyżki kakao
1 łyżeczka sody
1 jajko
1 łyżeczka waniliowego ekstraktu
szczypta soli

cukier puder wymieszany z cynamonem do posypania
lub lukier (20 łyżek cukru pudru na 8 łyżek gorącej wody i kilka kropel cytryny/ew.zapachu)



Miód lekko podgrzać i wsypać do niego cukier. masa ma być gładka ale nie skarmelizowana. dodać masło. Mieszać do połączenia składników. Ugotowane ziemniaki dobrze rozgnieść i wystudzone zmiksować mikserem/blenderem na gładką masę. Zostawić do całkowitego przestygnięcia.

Przestudzoną masę z miodu, masła i cukru przelać do dużej miski. Dodać ziemniaki, mąkę wymieszaną z przyprawą do piernika, kakao, wanilią, solą i sodą. Wbić jajko. Wyrobić jednolite ciasto. Ciasto nie klei się, nie można dosypywać mąki a jedynie lekko podsypywać wałek i blat/stolnicę.
Podzielić na 4 porcje ciasta i lekko rozwałkować (na 5-7 mm). Wycinać foremką kształty. Pierniczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w 2-3 cm odstępach rosną.
Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika 160°C i piec 6-7 minut a potem termoobieg kolejne 4-5 minut. Można też piec jednorazowo bez termoobiegu - wtedy dwie minuty dłużej lub tylko termoobiegiem, ale wtedy wyrosną mniejsze.

Ciepłe są miękkie, stygnąc nieco twardnieją, ale włożone do szczelnego opakowania znowu wracają do dawnej miękkości. Pyszne świąteczne poduszeczki!