Lekkie i miękkie kotlety mielone z indykiem i warzywami

Przepis jest niemal tradycyjny, ale zamiast wieprzowiny używamy indyka mielonego a zamiast namoczonej w mleku bułki – startych drobniutko warzyw. Polecam bo efekt jest niesamowity. Kotlety są lekkie, przepyszne i mięciutkie.

Pół kg mięsa mielonego

Jajko

Bułka tarta

Dwie marchewki

Dwie średnie cebule

Pęczek koperku

Pół średniej/niedużej cukinii

Pieprz

Sól

Liście laurowe

Ziele angielskie

Posiekaną bardzo drobno cebulę i koperek, starte drobniuteńko warzywa i jajko dodajemy do mięsa mielonego. Mieszamy ręką i sukcesywnie dodajemy bułkę tartą, by otrzymać lekką masę, jednak taką, by dało się zlepić kulkę na kotlet. Na końcu dodajemy łyżeczkę soli i sporo świeżo zmielonego pieprzu. Formujemy płaskie kotlety, obtaczamy w bułce tartej i obsmażamy na odrobinie oleju rzepakowego (bo zdrowszy). Wkładamy obsmażone kotlety do garnka; ja czasami patelnię podlewam czerwonym wytrawnym winem (kilka łyżek) i cały ten sos po minucie wlewam do kotletów. Nie jest to konieczne. Kotlety zalewamy wodą (ale nie całkowicie) dodajemy przyprawy: kolejna łyżeczka soli, pieprz, listki laurowe i kilka kulek ziela angielskiego i gotujemy na niewielkim ogniu przez ok. 15-20 min. Polecam do wszystkiego i tradycyjnie.

Sałatka z paluszków krabowych - upgrade

Dzisiaj wzbogacony przepis na sałatkę z paluszków krabowych!

Warto zawsze mieć w lodówce paluszki krabowe i puszkę ananasów. Tym sposobem niespodziewana kolacja ze znajomymi, albo wilczy głód po pracy nie będą nieprzyjemne, a zmienią się w smakowite doświadczenie.

Dwie małe paczki paluszków krabowych lub jedna duża
Puszka ananasów
Puszka kukurydzy
2 łyżki rodzynek
Tymianek
Sól
Majonez


Ananasy i paluszki krabowe kroimy na drobne kawałki/ chyba że macie puszkę ananasów rozdrobnionych - wtedy nie. Wrzucamy do salaterki i dodajemy odsączoną kukurydzę, rodzynki, szczyptę soli, łyżkę tymianku i dwie majonezu.

Jeśli chcemy żeby sałatka była lżejsza dodajmy drobno pokrojoną sałatę lodową, przekrojone na pół i wydrylowane winogrona (kiść) i zamiast części rodzynek - żurawinę. Taka sałatka będzie zarówno daniem - samym w sobie, jak również świetnym dodatkiem. Bon apetit!

Sałatka z paluszków krabowych z ananasem

Jeśli nie macie czasu na kuchenne ceregiele, warto zawsze mieć w lodówce paluszki krabowe i puszkę ananasów. Tym sposobem niespodziewana kolacja ze znajomymi, albo wilczy głód po pracy nie będą nieprzyjemne, a zmienią się w smakowite doświadczenie.

Składniki
Dwie małe paczki paluszków karabowych lub jedna duża
Puszka ananasów
Puszka kukurydzy
Tymianek
Sól
Majonez


Ananasy i paluszki kroimy na drobne kawałki/ chyba że macie puszkę ananasów rozdrobniowych - wtedy nie. Wrzucamy do salaterki i dodajemy odsączoną kukurydzę, szczyptę soli, łyżkę tymianku i dwie majonezu. I gotowe! Mniaam..

Sylwestrowa sałatka z kurczaka

Jeśli szukacie sylwestrowych inspiracji kulinarnych, podam dzisiaj przepis na przepyszną sałatkę z kurczaka. Wejść w Nowy Rok zajadając taki rarytas, jest prawdziwą dobrą wróżbą.

Składniki:
Kurczak
Rodzynki
Orzechy włoskie
Kukurydza w puszcze
Ananas w puszce
Majonez
Sól






Gotujemy kurczaka (przy okazji mamy super rosół jeśli dodamy kilka jarzyn). Kiedy mięso jest miękkie zostawiamy do ostygnięcia. Potem dzielimy na drobne kawałki i wrzucamy do salaterki. Dodajemy rozdrobnione ok. dwie garście orzechów włoskich, tyle samo rodzynek, odsączone i pokrojone kawałki ananasa i kukurydzę. Wszystko razem mieszamy z majonezem i dodajemy odrobinkę soli. Jeśli mięsa jest dużo, możecie spokojnie dać więcej ananasa i kukurydzy.
Szczęśliwego Nowego Roku!!!!!

Sałatka azjatycka

To wersja sałatki tajskiej zaadoptowanej nieco do naszych warunków sałatkowych. Jest pyszna, słodko-kwaśna i ostrawa. Najlepiej smakuje z daniami kuchni tajskiej lub w ogóle azjatyckiej.

Składniki: (podam wszystko co może być w sałatce, ale macie tu dowolność)

Liście młodego szpinaku
Liście azjatyckich ziół, mięty, bazylii itp. - jeśli macie gdzie kupić (np. Marywilska 44)
Świeży ogórek (obrany i pokrojony w kostkę lub w talarki)
Melon
Obrane kawałki pomarańczy
Starta grupo marchewka
Poszatkowany kawałek pora
Kiełki (fasoli mung lub inne)
Sezam lub orzechy fistaszki (rozdrobnione)

Jeśli sałatkę traktujecie jako danie:
Pokrojone w kostkę i usmażone, a wcześniej zamarynowane w teriyaki - kurczak lub tofu lub cienko pokrojona wołowina, lub obrane i tylko ugotowane krewetki
Noodle, które możecie położyć na sałatce (ale w b.niewielkiej ilości)

Dressing:
Zielone chilli (3-4 małe)
Sos sojowy
Sos rybny
Olej rzepakowy lub słonecznikowy
Cukier trzcinowy
Sok z wyciśniętych: limonki i cytryny


Na bazę liści ze szpinaku kładziemy pozostałe liście azjatyckich ziół, pokrojone: ogórek, melon, pomarańczę. Potem marchewkę i por. Na koniec kurczak lub tofu lub wołowina lub krewetki; sezam.

Do dressingu musicie bardzo drobno pokroić zielone chilli (usuńcie wcześniej pestki), dodajcie 3 łyżki sosu sojowego, 1 rybnego, 2 łyżki oleju, 2 łyżki cukru i wyciśnięte cytrusy. Po wymieszaniu wszystkiego polejcie sałatkę.

Jeśli chcecie dodać noodle, połóżcie je na sałatce po polaniu jej dressingiem.

Nie uwierzycie, jaka ta sałatka jest dobra!

Sałatka Tabuleh

Super prosta w przygotowaniu, odświeżająca i świetna na upały, a poza tym bardzo zdrowa - istna bomba witaminowa.

Składniki:
Dwa lub trzy spore pęczki natki pietruszki
Połowa opakowania kus kus
Sok cytryny (2/3)
Dwa pomidory
Ogórek świeży
2/3 wyciśnięte ząbki czosnku
Sól
Oliwa z oliwek
Może być też garstka liści mięty
Pęczek szczypiorku


Pietruszkę, szczypior i miętę szatkujemy. Pomidory i ogórek kroimy bardzo drobno (z pomidora można zdjąć skórkę i usunąć pestki). Dodajemy kilka łyżek oliwy, czosnek, niepełną łyżeczkę soli i wcześniej przygotowany kus kus (z odrobiną soli).

Najlepiej smakuje z jagnięciną, baraniną, kebabem...

Surówka z czerwonej kapusty

To tradycyjna "babcina" surówka. Najlepiej smakuje z tradycyjnymi polskimi daniami, typu pieczone mięsa, kotlety, bitki.

Składniki:
Mała główka czerwonej kapusty
Garść orzechów włoskich
1/2 jabłka
Sól
Cukier
Cytryna
Olej

Kapustę siekamy w drobne kawałki, wcześniej wykrajając "głąb" i wrzucamy do garnka z osoloną lekko wodą. Gotujemy do średniej miękkości ( nie możemy przesadzić, bo wyjdzie nam "bigos") i odcedzamy, pozostawiając potem do ostudzenia. Jabłka kroimy w małą kostkę, a orzechy rozdrabniamy i zalewamy wrzątkiem do zmiękczenia. Ostudzoną kapustę wrzucamy do miski, dodajemy rozdrobnione jabłka i orzechy, wyciśniętą cytrynę, łyżeczkę cukru i dwie łyżki oleju. Lekko solimy i dokładnie mieszamy. Pyszne!

Soczewica po bretońsku

Danie zaliczane do kategorii "hot pot" - na jesienno-zimową rozgrzewkę. W Polsce przymiotnik "po bretońsku" tyczy się jedynie fasolki. Ja wolę soczewicę i właśnie takim ulepszonym przepisem dzisiaj się z Wami podzielę, pokazując jednocześnie, że danie to jest wyjątkowo elastycznym i dopasowującym się do potrzeb i możliwości.

Jeśli macie garnek ciśnieniowy, ugotowanie fasolki, czy soczewicy nie będzie trwało godzinami. Jeśli nie macie - wrzućcie je do wody, żeby namiękły przez kilka godzin przed gotowaniem (tej wody potem można użyć, pod warunkiem, że nasiona były wcześniej płukane).

Składniki:
Soczewica (najlepiej zielona)/Fasola (jaś, lub drobniejsza) 500g
2 papryki (zielona/czerwona)
2 cebule
Pół cukinii (może być, jeśli zalega w lodówce)
Kawałek cienkiej kiełbasy /mięsa wołowego/boczku (w zależności od upodobań)
Majeranek lub oregano (z majerankiem będzie bardziej po polsku, z oregano będzie wersja śródziemnomorska)
3/4 ząbki czosnku
Sól
Pieprz
Papryka słodka (przyprawa)
Koncentrat pomidorowy
Łyżka oliwy

Posiekane cebulę i czosnek smażymy na oliwie. Dodajemy pokrojone warzywa i soczewicę i pokrojone mięso/kiełbasę/boczek. Zalewamy 1/1,5 l wody i wrzucamy kostkę rosołową, kilka ziaren ziela angielskiego i kilka listków laurowych, łyżkę majeranku lub oregano, pół łyżki papryki. Po ok 2 godz. gotowania, kiedy soczewica będzie miękka (jeśli podczas gotowania, będzie za gęsto - wlejcie wody), dodajemy 2 łyżki koncentratu pomidorowego i solimy, i pieprzymy do smaku. Podajemy z chlebem, w miseczce lub głębokim talerzu. Najlepiej smakuje po zimowym dwugodzinnym spacerze...

Kotlety mielone z buraczkami

To jeden z polskich hitów. Zapewne każdy wie, jak zrobić swojskiego mieloniaka z buraczkami, ale przypuszczam, że nie każdy wie jak go zrobić, by był najpyszniejszy na świecie.

Kotlety (przepis na ok 20 kotletów)

Składniki:
Pół kg mięsa wieprzowego + pół kg mięsa wołowego (mogą być też kombinacje z indyczym)
Duża cebula
Kajzerka
Bułka tarta
Szklanka mleka
Jajko
Pieprz
Sól
Ziele angielskie
Listek laurowy
Kostka rosołowa (BIO)
Olej/oliwa

Mięso zmielić własnoręcznie w maszynce do mięsa (nie polecam kupowania gotowych mielonych "niespodzianek"). Ja zamiast szatkować cebulę wrzucam ją do maszynki razem z mięsem. Namoczyć kajzerkę w mleku, jeśli nie macie kajzerki namoczcie w mleku tartą bułkę (3 łyżki - do zgęstnienia). Do mięsa wbić jajko, wrzucić bułkę z mleka, łyżeczkę soli i pół łyżeczki pieprzu. Dokładnie wymieszać i uformować kotlety, obtaczając je w tartej bułce. Smażyć na gorącym oleju z dwóch stron. Wszystkie kotlety przełożyć do garnka i zalać wodą (tak żeby wody było trochę mniej niż kotletów). Wrzucić do tego 2/3 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i kostkę rosołową. Posolić i popieprzyć do smaku (w zależności od tego, czy kostka ma sól) i dusić przez 30/40 min.

Buraczki smażone zwane, nie wiedzieć czemu, "jarzynką"

Składniki:
Kilka średnich buraków
Mąka
Cytryna
Masło
Śmietana kwaśna
Cukier

Buraki nieobrane, ale umyte gotujemy do miękkości (do 2 godz.). Wylewamy wodę i odstawiamy do ostudzenia. Obieramy (skórka powinna odchodzić przy dotknięciem palca) i ścieramy na grubej tarce. Na patelnię teflonową wrzucamy buraki razem z łyżką masła (masła nie rozpuszczajcie wcześniej, bo się niezdrowo spali). Przesmażamy ciągle mieszając. Posypujemy 1/2 łyżkami mąki i mieszamy. Dodajemy sporo wyciśniętej cytryny; pół, albo nawet całą oraz co najmniej łyżkę cukru (to zależy od słodkości buraków). Ja nie solę, ale możecie dodać szczyptę soli. Na koniec krasimy łyżką śmietany. I gotowe!

Kotlety i buraczki podajemy obowiązkowo ze świeżymi ziemniakami posypanymi koperkiem.

Warzywa w sosie ostrygowym

Najwięcej czasu poświęcicie tu na mycie i krojenie warzyw. W samym wooku pozostają one 3-5 min. Danie więc jest idealne na szybką kolację. Jeśli mamy większy apetyt możemy do warzyw ugotować ryż i zrobić go z jajkiem (zajrzyj jak).

Warzywa sezonowe - czyli takie, które akurat możecie dostać w sklepie, typu:
Marchew,
Fasolka szparagowa,
Słodki groszek, 
Por,
Seler naciowy,
Brokuły,
Papryka - czerwona, zielona, żółta, pomarańczowa,
Cukinia,
Kabaczek,
Szparagi,
Kiełki fasoli mung,
wrzucacie na rozgrzany w wooku olej. Po chwili podsmażenia dodajecie po 2/3 łyżki sosu sojowego, słodkiego wina sake do gotowania (mirin) i sosu ostrygowego (Gdzie robić zakupy). Kiedy warzywa lekko zmiękną (muszą jednak pozostać chrupkie i o żywych kolorach) dodajcie max. łyżkę mąki kukurydzianej - wtedy sos lekko zgęstnieje. Jeśli wrzucacie kiełki - to tylko na chwilkę. Podając polejcie warzywa sosem. Pycha!

Sałatka ostro-kwaśna

A teraz krótka historia szybkiej sałatki ostro-kwaśnej.
Wrzucacie:
Raszponkę lub sałatę
Pokrojone drobno pomidory lub małe cherry
Kapary
i koniecznie sporą ilość marynowanej papryki Jalapeno
Dressing:
Oliwa z 1-szego tłoczenia (to tłoczenie brzmi pięknie..)
Sól
Pieprz
Pół łyżki ostrej musztardy
Ocet winny

Fajnie smakuje z Adobo...

Sałatka z tuńczykiem i jabłkiem

Sałatka z tuńczykiem i jabłkiem jest najlepszym daniem, kiedy ssie nas w brzuchu, a nie mamy czasu na kuchenne ceregiele. Zrobienie jej to naprawdę 5 min. Wrzucamy do niej:

Liście szpinaku, lub sałatę

Tuńczyka z puszki (najlepiej w oleju ale dobrze odsączonego)

Szczypiorek posiekany drobno

Jabłko posiekane drobno

Oliwki (jeśli nie mam tych na wagę dodaję z puszki firmy Jolca - też są pyszne)

Kawałek posiekanego pora

Ocet winny (nie balsamiczny, bo jak mówią Włosi z Toskanii, balsamiczny zabija smak potraw swoją intensywnością)

Oliwa extra dziewica

Sól

i gotowe! i pyszne (możecie podać z ciepłymi grzankami z chleba)