Kurczak po normandzku, a więc w cydrze

Przepyszne danie, bardzo inne w smaku od znanych nam potraw z kurczaka, ale zaskakująco smaczne. Śmiem twierdzić, że cudowne! Bardzo też proste w wykonaniu, a przy tym nadające się na spektakularne niedzielne popisy kulinarne przed rodziną i znajomymi. Możemy podawać z puree ziemniaczanym, makaronem typu linguini lub fettuccine/długie wstążki z rozpuszczonym masłem i posypanym pietruszką, lub po prostu z ciepłym chlebem lub chrupiącą bagietką prosto z piekarnika.

Duża łyżka czubata masła
kurczak pokrojony na kawałki lub uda i podudzia z kurczaka (na 4-5 osób)
1 duża cebula lub dwie średnie/małe
1 łyżka mąki kukurydzianej lub pszennej
Pół litra cydru (4 małe butelki)
2-4 gałązki tymianku
3 liście laurowe
pęczek pietruszki
śmietana tłusta (łyżka/pół łyżki)
sól
pieprz
musztarda Dijon (opcjonalnie dla wzmocnienia smaku, jeśli ktoś lubi ostrzejsze)

Do rondla wrzucamy masło, kiedy zacznie się dobrze rozpuszczać, zanim się spali szybko obsmażamy w nim kurczaka i wyjmujemy na talerz. W tym samym maśle dusimy posiekaną w cienkie paski cebulę. dodajemy mąkę i po wymieszaniu wlewamy cydr do rondla i dorzucamy tymianek, sól (ok 1,5 łyżeczki), pieprz (pół łyżeczki), posiekaną pietruszkę (połowę), liście laurowe, musztardę oraz kurczaka. Dusimy na wolnym ogniu 45 min - 1 godz. Pod koniec duszenia dodajemy śmietanę (wcześniej hartując), a przed samym podaniem resztę pietruszki. Gałązki tymianku i liście laurowe możemy wyjąć. Podajemy naprawdę gorące... a ja gorąco polecam!

Lekkie i miękkie kotlety mielone z indykiem i warzywami

Przepis jest niemal tradycyjny, ale zamiast wieprzowiny używamy indyka mielonego a zamiast namoczonej w mleku bułki – startych drobniutko warzyw. Polecam bo efekt jest niesamowity. Kotlety są lekkie, przepyszne i mięciutkie.

Pół kg mięsa mielonego

Jajko

Bułka tarta

Dwie marchewki

Dwie średnie cebule

Pęczek koperku

Pół średniej/niedużej cukinii

Pieprz

Sól

Liście laurowe

Ziele angielskie

Posiekaną bardzo drobno cebulę i koperek, starte drobniuteńko warzywa i jajko dodajemy do mięsa mielonego. Mieszamy ręką i sukcesywnie dodajemy bułkę tartą, by otrzymać lekką masę, jednak taką, by dało się zlepić kulkę na kotlet. Na końcu dodajemy łyżeczkę soli i sporo świeżo zmielonego pieprzu. Formujemy płaskie kotlety, obtaczamy w bułce tartej i obsmażamy na odrobinie oleju rzepakowego (bo zdrowszy). Wkładamy obsmażone kotlety do garnka; ja czasami patelnię podlewam czerwonym wytrawnym winem (kilka łyżek) i cały ten sos po minucie wlewam do kotletów. Nie jest to konieczne. Kotlety zalewamy wodą (ale nie całkowicie) dodajemy przyprawy: kolejna łyżeczka soli, pieprz, listki laurowe i kilka kulek ziela angielskiego i gotujemy na niewielkim ogniu przez ok. 15-20 min. Polecam do wszystkiego i tradycyjnie.

Jambalaya z quinoa (lub ryżem)

Jambalaya, czyli amerykańska córka hiszpańskiej paelli. Podobna na pierwszy rzut oka, ale smakuje zupelnie inaczej, bo różni się składnikami i przyprawami. Można jambalayę robić z ryżem (najlepiej takim jak do risotto, czyli arborio), ale ja bardzo lubię ją z quinoa, czyli komosą ryżową. Niestety trzeba ją wcześniej namoczyć przez kilka godzin, żeby nie gotowała się "latami".

Składniki:
pół opakowania quinoa - ok szklanka (to taka drobna kaszka, w PL produkowana przez Sante) lub tyle samo ryżu arborio
2 średnie cebule lub 1 duża
2/3 ząbki czosnku
1 średnia czerwona papryka
3 łodygi selera naciowego
pomidory z puszki
pierś z kurczaka
pętko/dwa kiełbasy (albo chorizo crudo, albo zwykła polska najlepiej surowa)
opcjonalnie kilka krewetek (nie obierać, dopiero na talerzu, bo dodaje smaku)
wywar z kurczaka (lub rozpuszczona kostka rosołowa, najlepiej ta bez glutaminianu sodu)
przyprawa kreolska
oliwa lub olej

Przyprawa kreolska CREOLE CAYUN SEASONING
(warto zrobić na później - można przechowywać w zamkniętym słoiczku):
2 łyżki słodkiej papryki mielonej
2 łyżki soli
2 łyżki czosnku granulowanego
1 łyżka cebuli granulowanej
1 łyżka grubo zmielonego pieprzu
1 łyżka pieprzu cayenne
1 łyżka oregano
1 łyżka tymianku

Czosnek i cebulę bardzo drobno posiekaną wrzucamy na rozgrzana na dużej patelni oliwę lub do woka. Po chwili, kiedy się zeszklą dodajemy pokrojonego na średnie kawałki kurczaka i ok 1,5 - 2 łyżki przyprawy kreolskiej. Kiedy już się obsmaży dodajemy paprykę bardzo drobno posiekaną i drobno pokrojony seler naciowy. podlewamy wszystko wywarem z kurczaka lub wodą. Dodajemy od razu quinoa lub ryż, potem pomidory i kiełbasę w plasterkach (nie bardzo cienkich) i gotujemy na bardzo małym ogniu do miękkości ryżu/quinoa, mieszając i dodając wywaru z kurczaka lub wody. Jeśli mamy krewetki to wrzucamy je ok 5 minut przed końcem gotowania.

Bardzo pyszne, także a może szczególnie dnia następnego... jeśli coś zostaje...

Zrazy zawijane

Wykwintne i znakomicie prezentujące się na polskim stole. Najlepiej smakują w kompozycji z surówkami, buraczkami, gotowanymi ziemniakami, kluskami śląskimi, czy kaszą gryczaną.

Składniki
Ładne mięso wołowe 500-700 g
Kilka plasterków szynki lub boczku
2/3 ogórki kiszone
Musztarda
Dwie cebule
Mąka
Olej
Czerwone wino
Sól
Pieprz
Ziele angielskie
Listki laurowe

foto i wykonanie: Bogusia

Kroimy mięso w cienkie ale duże plastry. Możemy też delikatnie je zbić. Smarujemy musztardą, ale nie za grubo. Wkładamy w środek kawałek cebuli i ogórka, pokrojonych wzdłuż oraz wędlinę. Zawijamy i spinamy trzema wykałaczkami. Tak robimy z każdą zrazą. Potem obtaczamy w mące i smażymy na oleju z kazdej strony. Do smażenia dodajemy resztkę cebuli - poszatkowaną. Zalewamy połową szklanki wina i odrobiną wody. Solimy i pieprzymy do smaku. Dodajemy kilka listków laurowych i kulek ziela angielskiego. Gotujemy 1,5-2 godz. Lub 20 min. w szybkowarze. Polecam!

Nadziewana papryka

Wcale nie takie trudne i nie takie pracochłonne, ale za to naprawdę pyszne i warte wypróbowania we własnej kuchni.

Składniki:

6 dużych czerwonych papryk
Pół kg mięsa mielonego (indyk, wołowina, wieprzowina)
Szklanka ryżu
Wywar/rosół (można z kostki) - ok. szklankę/dwie szklanki
Duża cebula
3 ząbki czosnku
Do przyprawienia jakieś zioła lub przyprawa np. arabska
Sól
Pieprz
Oliwa
______________
ser żółty
2 jajka

Na oliwie smażymy poszatkowaną cebulę. Dodajemy mięso i czosnek a także ryż i  powoli dolewamy rosół (musi być wilgotne także po zagotowaniu). Gotujemy mieszając 10-15 min (dodajemy przyprawy sporo soli i pieprz). Papryki przekrajamy u góry usuwając wnętrze z pestkami. Potem nadziewamy je mięsem z ryżem (ryż nie musi być dogotowany, bo dojdzie w piekarniku). Jeśli chcemy żeby mięso wewnątrz było zwarte musimy je najpierw przestudzić a potem wbić 2 jajka). Po nadzianiu wszystkich papryk stawiamy je na wysmarowanej oliwą blasze lub w naczyniu ceramicznym i albo przykrywamy tym co odcięliśmy (żeby ryż nie wysechł), albo posypujemy odrobiną sera żółtego. Wstawiamy do piekarnika na 180 stopni na 40-45 minut.
Spektakularne danie! Można podawać z sałatką, grzankami, pieczonymi ziemniakami.

Sylwestrowa sałatka z kurczaka

Jeśli szukacie sylwestrowych inspiracji kulinarnych, podam dzisiaj przepis na przepyszną sałatkę z kurczaka. Wejść w Nowy Rok zajadając taki rarytas, jest prawdziwą dobrą wróżbą.

Składniki:
Kurczak
Rodzynki
Orzechy włoskie
Kukurydza w puszcze
Ananas w puszce
Majonez
Sól






Gotujemy kurczaka (przy okazji mamy super rosół jeśli dodamy kilka jarzyn). Kiedy mięso jest miękkie zostawiamy do ostygnięcia. Potem dzielimy na drobne kawałki i wrzucamy do salaterki. Dodajemy rozdrobnione ok. dwie garście orzechów włoskich, tyle samo rodzynek, odsączone i pokrojone kawałki ananasa i kukurydzę. Wszystko razem mieszamy z majonezem i dodajemy odrobinkę soli. Jeśli mięsa jest dużo, możecie spokojnie dać więcej ananasa i kukurydzy.
Szczęśliwego Nowego Roku!!!!!

Kofta

To takie arabskie szaszłyki (świetnie smakują w towarzystwie sałatki tabuleh, ayrana i hummusa).

Składniki:
Mielone chude mięso wołowe lub jagnięce (lub mieszane) 400-500 g
Bułka tarta
3 ząbki czosnku
1 jajko
Duży pęczek pietruszki
Garść listków mięty
Pół wyciśniętej cytryny
Sól
Chilli
Trochę oliwy do posmarowania grilla

Patyczki szaszłykowe moczymy w wodzie. Mięso, wyciśnięty czosnek, drobno posiekane zioła, jajko, cytrynę i kilka łyżek tartej bułki dobrze ze sobą mieszamy (jak na kotlety mielone). Doprawiamy łyżeczką soli i chilli (jeśli lubicie ostre dajcie całą łyżeczkę). Formujemy koftę (podłużne "kotlety") i nadziewamy na patyczek. Potem grillujemy je na patelni grillowej, pieczemy w piekarniku lub na grillu, albo po prostu na patelni teflonowej po ok 10 minut z każdej strony.
Będzie pyszne!

Kurczak w krainie kabaczkowo-paprykowej

Prócz szparagów mamy teraz w sklepach same wspaniałości: kabaczki, cukinie, papryki w różnych kolorach, wszystko to jest smaczne i niewiarygodnie zdrowe. Ja wczoraj po wielkich warzywnych zakupach stworzyłam samokreatywnie przepis na potrawkę z kurczaka a la lecho (jest jednak lżejsza, smaczniejsza i zdrowsza - ma kurczaka zamiast wołowiny, czy kiełbasy, jak to się robi w Polsce, ma świeże zioła prowansalskie, a warzywa ugotowane są al dente). Zajadaliśmy się bez umiaru...

Składniki:
4/5 sztuk białej papryki (takiej węgierskiej, która właśnie teraz jest w sklepach)
1 zielona papryka
3 małe papryczki chilli (lub mniej, jeśli wolicie łagodniejszą wersję)
Kilka świeżch młodych cebulek razem ze szczypiorem
Podwójna pierś z kurczaka
Cukinia zielona
Cukinia żółta
Kabaczek (zielony lub fioletowy)
3 dojrzałe pomidory
5 ząbków czosnku
Świeże zioła: szałwia, estragon, tymianek
Sól i sporo świeżo zmielonego pieprzu


Wszystkie warzywa kroicie w kostkę. Do duużego garnka wlewacie na dnie oliwę i wrzucacie poszatkowaną cebulę z czosnkiem. Zaraz potem wszystkie warzywa (będzie tego dużo) i pokrojonego również w kostkę kurczaka. Gotujecie na niedużym ogniu ok. 8-10 minut często mieszając, do czasu lekkiego zmięknięcia warzyw (muszą jednak pozostać intensywnie kolorowe i chrupiące - zachowają wtedy walory smakowe i zdrowotne). Na kilka minut wrzucacie też pomidory, chilli i zioła, sól i pieprz. GOTOWE! Podajecie ze świeżym chlebem... mmm

Makaron z kurczakiem i białymi szparagami

http://www.kuchniaglamour.blogspot.com/2012/02/spaghetti-z-kurczakiem.html

Do mojego dawnego przepisu z linka, w sezonie szparagowym możecie swobodnie dodać białe (obrane wcześniej i pokrojone) szparagi. Jednak nie dodawajcie wtedy gałki muszkatołowej. Zamiast spaghetti możecie użyć też wstążek. Będzie pyszne w każdej wersji!

Gołąbki

Wiosna! Słońce! i młoda kapusta! A ta właśnie najlepiej nadaje się na gołąbki (szczególnie te, które same wpadają do gąbki).

Składniki:
Główka młodej kapusty
700g mięsa mielonego (wieprzowina i/lub indyk)
Ryż - najlepiej do risotto - niecała szklanka
Jajko
Sól
Pieprz
2/3 pomidory
Listek laurowy
Ziele angielskie
Vegeta BIO
3 łyżki mąki
Pęczek świeżego kopru

Wykrajamy głąb z kapusty i całą główkę stawiamy na ogniu w dużym garnku z wodą. Mięso najlepiej zmielić samemu, bo wtedy wiadomo co zmieliliśmy. Jak już mamy je zmielone, dodajemy płaską łyżeczkę soli, pół łyżeczki pieprzu, jajko i surowy ryż (ryżu ma być około jedna-czwarta ilości mięsa). Kapustę - po ok 10 min gotowania - wyjmujemy delikatnie do durszlaka. Kiedy obcieknie i przestygnie uważnie obieramy ją z liści, tak żeby ich nie zniszczyć. Na dno garnka kładziemy 3 najtwardsze, a resztę zostawiamy do zawijania. Każdy liść ścinamy by był cienki u nasady (tam gdzie był głąb), kładziemy na nim kulkę mięsa i zawijamy - najpierw zakładamy od naszej strony, potem boki, a następnie zawijamy całość i kładziemy do garnka gładką stroną do góry. Doprawiamy Vegetą, ziołami, koprem, solą i pieprzem i gotujemy na małym ogniu ok. 1 godz. (do miękkości liści). Kroimy pomidory i wrzucamy na ok. 10 min. (możecie zamiast nich dodać malutki koncentrat pomidorowy). Na koniec możemy zagęścić mąką (3 łyżki w połowie szklanki wody). Podajemy z chlebem, ziemniakami lub solo.

Spaghetti RAGU (bolognese)

Wprawdzie potocznie mówimy na to danie spaghetti bolognese, jednak sos z pomidorami i mięsem jest w Bolonii podawany raczej z grubszym makaronem typu wstążki. Spaghetti z tym sosem jada się raczej w zachodniej części Toskanii i tam w restauracyjnym menu zobaczycie spaghetti con ragu (czyli z mięsem). Żeby jednak zrobić porządny prawdziwie włoski sos con ragu, nie wystarczy mielone mięso i koncentrat pomidorowy. Tego dowiedziałam się mieszkając kilka dni w jednej z włoskich winnic, gdzie gospodarze zaserwowali nam pewnego wieczoru takie właśnie spaghetti, zdradzając przy okazji tajniki jego przygotowania.

Składniki:
Spaghetti
Ok 400 g mięsa wołowego
Kawałeczek boczku (nie wędzonego)
Duża cebula
Dwa pędy selera naciowego lub mały kawałek zwykłego
Pół bulwy kopru włoskiego (na pewno można kupić w Auchan, Piotr i Paweł)
Marchewka (średnia)
4 ząbki czosnku
4 pomidory lub 2+malutki koncentrat
Czerwone wino wytrawne
Oliwa
Świeże zioła: rozmaryn i szałwia - zachodnia Toskania; lub bazylia - Bolonia
Sól
Pieprz
Starty parmezan


Cebulę pokrojoną w paski smażycie razem z pokrojonym w kostkę boczkiem i kilkoma łyżkami oliwy. Po kilku minutach dodajecie mielone mięso wołowe. Po kolejnych kilku minutach pokrojone w kostkę wszystkie pozostałe warzywa (prócz pomidorów) i wyciśnięty czosnek. Dodajecie pół szklanki wina, zioła i gotujecie na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny podlewając czasem wodą. Nie dodawajcie ani pomidorów, ani soli na tym etapie. Po kilku godzinach gotowania dodajecie pomidory (ale nie więcej niż napisałam) i gotujecie przez kolejne 15 min. Na zupełnie samym końcu dodajcie sól - ok. łyżeczkę, pieprz jednak dopiero na talerzu - świeżo zmielony. Podawajcie ze spaghetti al dente i posypane startym parmezanem. Będzie pycha!

Polędwica wołowa w sosie Dijon (GRILL)

Ponieważ majówka tuż tuż, podam wam niezwykły przepis na przygotowanie polędwicy wołowej na grilla, który przyjechał do mnie aż z krajów arabskich (gdzie z wiadomych względów polędwica wołowa jest znacznie tańsza). Warto wypróbować, bo jest pyszne, o czym zapewne wie niejeden szejk.

Składniki:
Pół szklanki oliwy
4 łyżki musztardy Dijon
5/6 ziaren pieprzu
Ćwiartka szklanki octu balsamicznego
Duża cebula
Łyżka soli

Miksujemy wszystko w blenderze (prócz cebuli). Cebulę kroimy w paski i mieszamy z sosem. Marynujemy polędwicę w jednym kawałku przez 24 godz. Potem wyjmujemy i wrzucamy na grilla (możemy pokroić przed lub po - w zależności od upodobań dotyczących krwistości - na pewno grillowana w kawałku będzie bardziej krwista).

Udon z kurczakiem

Udon to japoński makaron pszenny. Możecie zakupić go w sklepach z żywnością orientalną - jest pyszny zarówno jako dodatek do zup, jak i baza dań typu noodle. To co dzisiaj przygotowałam zajęło mi około 20 min. Było pyszne.. niestety było.

Składniki:
Makaron udon gruby (paczka)
Podwójna pierś z kurczaka lub 400 g filetów z podudzi
2/3 szalotki
Pół czerwonej papryki
100 g grzybów mun (garść)
Kawałek świeżego imbiru
200 g pokrojonej fasolki szparagowej (może być zamrożona)
3 łyżki sezamu
3 łyżki cukru
Tacka kiełków fasoli mung
Sambal oelek
Ocet ryżowy
Sos sojowy słodki
Wino ryżowe Mirin
Sos sojowy Tamari
2 łyżki oleju sezamowego
Olej słonecznikowy lub ryżowy


Wszystkie składniki kroimy na drobne kawałki (grzyby zalejcie wcześniej wrzątkiem i zostawcie na kilka minut do zmięknięcia), a w międzyczasie gotujemy makaron w wodzie z łyżką octu ryżowego (ok. 15 min). Rozgrzewamy w woku olej słonecznikowy z dodatkiem sezamowego i wrzucamy w kolejności, co 3 min: cebulę, kurczaka, warzywa + grzyby + imbir. Po podsmażeniu dodajemy 1/2 łyżki sambal oelek, sezam, cukier, 1 łyżkę octu ryżowego, 1 - Mirin, 1-Tamari, 1 - słodkiego sosu sojowego. Smażymy, mieszając 5-7 min. Dodajemy ugotowany i wcześniej przelany zimną wodą udon. Na koniec dorzucamy fasolę mung i po 1 min. zdejmujemy z gazu. Polecam wszystkim miłośnikom orientalnych smaków.

Tikka Masala

Indyjskie MNIAM...
Bardzo szybkie do przygotowania i naprawdę super smaczne.

Składniki:
Pierś z kurczaka lub krewetki lub warzywa (ok 0,5 kg)
Przyprawa gotowa Tikka Masala (sypka lub w torebce) a jeśli nie macie to: imbir, chilli, czosnek, kurkuma, koncentrat pomidorowy, kolendra, kminek, sól, olej
Jogurt naturalny i naturalnie gęsty (ja polecam gorąco Maluta z panem w czapie na opakowaniu)
Duża cebula
Olej

Przyprawę lub jej składniki (rozdrobnione zmieszane) łączycie z 3 dużymi łyżkami jogurtu. Mięso lub warzywa kroicie na kawałki i zostawiacie na 10 min. w przygotowanej wcześniej marynacie. Cebulę pokrojoną drobno smażycie na oleju. Po kilku minutach dodajecie mięso z marynatą. Po kolejnych kilku minutach dodajecie 2/3 łyżki jogurtu. Gotujecie jeszcze przez ok. 15 min. Podajecie z ryżem lub indyjskimi placuszkami chapati, a jeśli nie macie to z pitą. Mein bukha hun [jestem głodna].

Ogórkowa na kiełbasce

W takie mrozy i śniegi mój organizm "woła o zupę do nieba". Ale tym razem nie o dietetyczny kremik, a coś bardziej kalorycznego (nie jadam nigdy kiełbasy, a jednak w trakich okolicznościach przyrody..!).

Składniki:
Chuda cienka kiełbasa (lecz nie sucha) 30-40 dg
Cebula
Seler
Por
Pietruszka (korzeń)
6/7 małych ziemniaków
6/7 ogórków kiszonych lub mały słoik startych do zupy
2 łyżki mąki
Śmietana 12/18%
Łyżka oliwy
Sól
Pieprz
Koperek
Kostka warzywna BIO (bez glutaminianu sodu i soli)

Obieracie ziemniaki i kroicie na małe części. Gotujecie je oddzielnie w osolonej lekko wodzie. Do innego garnka z grubym dnem (jeśli nie macie, smażcie na patelni) wlewacie łyżkę oliwy i na rozgrzaną wrzucacie poszatkowaną cebulę. Po ok 2 min. wrzucacie pokrojoną w plasterki kiełbasę. Po obsmażeniu jej, do garnka wlewacie ok 2 litry wody i dodajecie obrane i umyte warzywa: seler, por, pietruszka (nie kroicie ich). Możecie wrzucić kostkę warzywną. Kiedy warzywa będą miękkie, dodajecie pokrojone w małą kostkę ogórki kiszone (możecie je też zetrzeć na tarce), pamiętając o tym, żeby ich nie odsączać (wrzucacie całość z sokiem). Gotujecie wszystko razem przez ok 5 minut i wyjmujecie warzywa. 2 łyżki mąki, pół kubeczka śmietany i łyżkę wody mieszacie na gładką masę w małym naczyniu. Potem wlewacie tam - ciągle mieszając - ok 3 łyżki gorącej zupy, a następnie zahartowaną całość wlewacie do garnka i mieszacie. Na koniec w garnku lądują ugotowane ziemniaki, sól i sporo pieprzu. Zupę podajecie z chrupiącym chlebem, posypaną koperkiem świeżym lub suszonym. Smacznego!

Spaghetti z kurczakiem

To wyjątkowe danie dla wszystkich ceniących sobie czas i wyrafinowany smak. Zapraszam do gotowania!

Składniki:
Podwójna pierś z kurczaka

Kilka suszonych pomidorów
Kapary
Białe wino wytrawne
Oliwki
Cebula
Czosnek
Śmietana gęsta (12-22%)
Gałka muszkatowa
Sól
Pieprz
Oliwa z oliwek

Kurczaka kroimy na niewielkie kawałki. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy rozdrobnioną cebulę i czosnek. Po 2 minutach dodajemy kurczaka. Po obsmażeniu go ze wszystkich stron zalewamy wszystko połową szklanki wina i dusimy przez 10 min. Dodajemy garść oliwek, dużą łyżkę kaparów i pokrojone suszone pomidory i gotujemy jeszcze przez około 5 min. Na koniec dodajemy śmietanę, doprawiamy solą i gałką muszkatową. Podajemy ze spaghetti al dente, przelane wcześniej oliwą z oliwek extra virgin i posypane świeżo zmielonym pieprzem. Buon appetito!

Stek z polędwicy wołowej

Przepyszny! Wcale nie jest łatwo zrobić dobrą, miękką wołowinę. W polskiej kuchni nie mamy tradycji przygotowywania steków, dlatego nie wychodzą one zbyt dobrze. Ja jednak poznałam kilka tricków, dzięki moim zagranicznym przyjaciołom, które teraz Wam wyjawię.

Polędwicę wołową w jednym kawałku myjemy i wycieramy z wody papierem. Na patelni rozgrzewamy olej do wysokiej temperatury i wrzucamy mięso na patelnię podsmażając po 2 min z każdej strony (jeśli kawałek jest okrągły - na około). Wyjmujemy mięso na talerz i posypujemy grubą ilością pieprzu świeżo zmielonego, a potem wkładamy do piekarnika w pojemniku do pieczenia (przykryte). Piekarnik przedtem musi być rozgrzany do 200 st. Pieczmy w zależności od grubości polędwicy (w Polsce dostaniecie takie cienkie kawałki, że wiele czasu się nie pieką) i preferencji krwistości od 20 do 50 min. Po upieczeniu wyjmujecie na deskę i kroicie w plastry. Podajecie z sosem pieczeniowym, pieczonymi ziemniakami, sałatką.

Sos pieczeniowy

Składniki:
Masło
2 cebule
2 ząbki czosnku
Czerwone wino (mała szklanka)
Bulion wołowy (dwie szklanki)
Sól
Cukier

W rondelku rozpuszczamy masło dodajemy pokrojone cebulki oraz posiekany czosnek. gotujemy na małym ogniu ok 4 minut, od czasu do czasu mieszamy. Następnie dodajemy cukier, mieszamy do całkowitego rozpuszczenia ok. 2 minuty. zmniejszamy ogień do minimum, dodajemy czerwone wino. po ok 1 min dodajemy bulion wołowy i gotujemy jeszcze 10 minut.

Soczewica po bretońsku

Danie zaliczane do kategorii "hot pot" - na jesienno-zimową rozgrzewkę. W Polsce przymiotnik "po bretońsku" tyczy się jedynie fasolki. Ja wolę soczewicę i właśnie takim ulepszonym przepisem dzisiaj się z Wami podzielę, pokazując jednocześnie, że danie to jest wyjątkowo elastycznym i dopasowującym się do potrzeb i możliwości.

Jeśli macie garnek ciśnieniowy, ugotowanie fasolki, czy soczewicy nie będzie trwało godzinami. Jeśli nie macie - wrzućcie je do wody, żeby namiękły przez kilka godzin przed gotowaniem (tej wody potem można użyć, pod warunkiem, że nasiona były wcześniej płukane).

Składniki:
Soczewica (najlepiej zielona)/Fasola (jaś, lub drobniejsza) 500g
2 papryki (zielona/czerwona)
2 cebule
Pół cukinii (może być, jeśli zalega w lodówce)
Kawałek cienkiej kiełbasy /mięsa wołowego/boczku (w zależności od upodobań)
Majeranek lub oregano (z majerankiem będzie bardziej po polsku, z oregano będzie wersja śródziemnomorska)
3/4 ząbki czosnku
Sól
Pieprz
Papryka słodka (przyprawa)
Koncentrat pomidorowy
Łyżka oliwy

Posiekane cebulę i czosnek smażymy na oliwie. Dodajemy pokrojone warzywa i soczewicę i pokrojone mięso/kiełbasę/boczek. Zalewamy 1/1,5 l wody i wrzucamy kostkę rosołową, kilka ziaren ziela angielskiego i kilka listków laurowych, łyżkę majeranku lub oregano, pół łyżki papryki. Po ok 2 godz. gotowania, kiedy soczewica będzie miękka (jeśli podczas gotowania, będzie za gęsto - wlejcie wody), dodajemy 2 łyżki koncentratu pomidorowego i solimy, i pieprzymy do smaku. Podajemy z chlebem, w miseczce lub głębokim talerzu. Najlepiej smakuje po zimowym dwugodzinnym spacerze...

Kurczak w czekoladzie

Ponieważ ostatnio było bardzo tradycyjnie, dzisiaj "pojedziemy po bandzie" i zaserwujemy kurczaka w czekoladzie po meksykańsku (mole rojo con pollo). Rzadko co jest dzisiaj w stanie zaskoczyć mnie w kuchni, ale temu kurczakowi udało się to znakomicie. Nie tylko wygląda niezwykle, ale smakuje odlotowo - zupełnie inaczej niż wszystko, co do tej pory jadłam. Jest ostro, gorzko, słodko...

Składniki:

Pierś z kurczaka podwójna
Pomidory w puszce lub 3 świeże duże (ale nie te blade wodniste)
Spora cebula
3 ząbki czosnku
1/1,5 tabliczki czekolady gorzkiej o wysokiej zawartości kakao (65% minimum)
Sól
Kumin mielony
Orzeszki piniowe lub fistaszki
Suszone morele, żurawina (nie koniecznie)
Cynamon
Oliwa
Chilli
Cukier
Sezam
Woda

Cebulę i czosnek posiekane, smażymy na oleju. Dodajemy pokrojone/rozdrobnione pomidory. Potem posiekane morele, żurawinę, ew. rodzynki i rozdrobnione orzechy, łyżeczkę kuminu, łyżeczkę chilli, pół łyżeczki soli, pół cynamonu i czekoladę, szklankę wody. Na końcu dodajemy cukier do smaku 2/3 łyżki. Podajemy z białym ryżem, posypane sezamem. Istny Meksyk w gębie!

Na zdjęciu mole rojo con pollo, prosto z Colonia San Miguel Chapultepec w Meksyku z  Restaurant La Poblanita de Tacubaya. Moje wyszło identycznie!

Potrawka z kurczaka

Świetne danie dla dzieci i rekonwalescentów po grypach żołądkowych. Znam je ze stołówki szkolnej. Tak jak inne dzieci, zawsze uwielbiałam tego delikatnego kurczaka z marchewką i z ziemniakami.

Składniki:
Kurczak - albo podwójna pierś, albo jakiekolwiek inne mięso z kurczaka (myślę, że w szkole najpierw robiono rosół, a potem z mięsa powstawała potrawka - też tak można)
2 duże marchewki
Pół selera lub duża pietruszka
Średnia cebula
Jajko
Ziele angielskie
Pieprz
Sól
Listek laurowy
Chrzan
Kostka rosołowa (BIO)
Łyżka oleju

Kroimy kurczaka, szatkujemy cebulę. Na łyżce oleju podmażamy cebulę i dodajemy kurczaka. Wrzucamy wszystko do garnka, plus: pokrojoną w kostkę marchewkę, seler/pietruszka w całości, kostkę rosołową i przyprawy (tu bardzo delikatnie). Gotujemy ok. 30 min do miękkości warzyw, wyjmujemy seler/pietruszkę, po czym zagęszczamy roztrzepanym żółtkiem i dodajemy pół łyżki chrzanu. Podajemy na świeżo ugotowanych ziemniaczkach i z surówką z marchewki i chrzanu. Smacznego! Poczujecie się jak w szkole.