Mięciutkie świąteczne pierniki

250 g gotowanych ziemniaków
250 g miodu
150 g cukru najlepiej brązowego
125 g masła
450 g mąki
1 łyżeczka przyprawy korzennej
1 łyżeczka cynamonu
1,5 łyżki kakao
1 łyżeczka sody
1 jajko
1 łyżeczka waniliowego ekstraktu
szczypta soli

cukier puder wymieszany z cynamonem do posypania
lub lukier (20 łyżek cukru pudru na 8 łyżek gorącej wody i kilka kropel cytryny/ew.zapachu)



Miód lekko podgrzać i wsypać do niego cukier. masa ma być gładka ale nie skarmelizowana. dodać masło. Mieszać do połączenia składników. Ugotowane ziemniaki dobrze rozgnieść i wystudzone zmiksować mikserem/blenderem na gładką masę. Zostawić do całkowitego przestygnięcia.

Przestudzoną masę z miodu, masła i cukru przelać do dużej miski. Dodać ziemniaki, mąkę wymieszaną z przyprawą do piernika, kakao, wanilią, solą i sodą. Wbić jajko. Wyrobić jednolite ciasto. Ciasto nie klei się, nie można dosypywać mąki a jedynie lekko podsypywać wałek i blat/stolnicę.
Podzielić na 4 porcje ciasta i lekko rozwałkować (na 5-7 mm). Wycinać foremką kształty. Pierniczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w 2-3 cm odstępach rosną.
Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika 160°C i piec 6-7 minut a potem termoobieg kolejne 4-5 minut. Można też piec jednorazowo bez termoobiegu - wtedy dwie minuty dłużej lub tylko termoobiegiem, ale wtedy wyrosną mniejsze.

Ciepłe są miękkie, stygnąc nieco twardnieją, ale włożone do szczelnego opakowania znowu wracają do dawnej miękkości. Pyszne świąteczne poduszeczki!

Sałatka z paluszków krabowych z ananasem

Jeśli nie macie czasu na kuchenne ceregiele, warto zawsze mieć w lodówce paluszki krabowe i puszkę ananasów. Tym sposobem niespodziewana kolacja ze znajomymi, albo wilczy głód po pracy nie będą nieprzyjemne, a zmienią się w smakowite doświadczenie.

Składniki
Dwie małe paczki paluszków karabowych lub jedna duża
Puszka ananasów
Puszka kukurydzy
Tymianek
Sól
Majonez


Ananasy i paluszki kroimy na drobne kawałki/ chyba że macie puszkę ananasów rozdrobniowych - wtedy nie. Wrzucamy do salaterki i dodajemy odsączoną kukurydzę, szczyptę soli, łyżkę tymianku i dwie majonezu. I gotowe! Mniaam..

Zrazy zawijane

Wykwintne i znakomicie prezentujące się na polskim stole. Najlepiej smakują w kompozycji z surówkami, buraczkami, gotowanymi ziemniakami, kluskami śląskimi, czy kaszą gryczaną.

Składniki
Ładne mięso wołowe 500-700 g
Kilka plasterków szynki lub boczku
2/3 ogórki kiszone
Musztarda
Dwie cebule
Mąka
Olej
Czerwone wino
Sól
Pieprz
Ziele angielskie
Listki laurowe

foto i wykonanie: Bogusia

Kroimy mięso w cienkie ale duże plastry. Możemy też delikatnie je zbić. Smarujemy musztardą, ale nie za grubo. Wkładamy w środek kawałek cebuli i ogórka, pokrojonych wzdłuż oraz wędlinę. Zawijamy i spinamy trzema wykałaczkami. Tak robimy z każdą zrazą. Potem obtaczamy w mące i smażymy na oleju z kazdej strony. Do smażenia dodajemy resztkę cebuli - poszatkowaną. Zalewamy połową szklanki wina i odrobiną wody. Solimy i pieprzymy do smaku. Dodajemy kilka listków laurowych i kulek ziela angielskiego. Gotujemy 1,5-2 godz. Lub 20 min. w szybkowarze. Polecam!

Ciasto marchewkowe

Naprawdę to jedno w moich ulubionych ciast. Tak zwany zakalec z definicji! Pycha..

Składniki
Dwie szklanki mąki
Półtorej szklanki cukru
Cztery jajka
Dwie łyżeczki proszku do pieczenia
Dwie łyżeczki sody oczyszczonej
Cukier waniliowy
Cynamon
Cztery duże marchwie
Margaryna lub szklanka oleju
Dwie łyżki rozdrobnionej czarnej czekolady.
Bakalie rozdrobnione/ orzechy, morele, śliwki etc. - ok. szklanka

Ścieramy marchewkę na drobnej tarce. Ubiajamy jajka z cukrem, cukrem waniliowym, i łyżką cynamonu. Dodajemy mąkę i roztopioną margarynę lub olej oraz proszek do pieczenia i sodę. Możemy dla zdrowia dodać zarodki pszenne - dwie łyżki. Wszystko dokładnie mieszamy. Dodajemy marchewkę, czekoladę i bakalie. Po wymieszaniu wykładamy na blachę wysmarowaną tłuszczem i wysypaną bułką tartą. Pieczemy w 200 stopniach przez 30-45 min.
Dobrze komponuje się z serkiem waniliowym, lodami, bita śmietaną, budyniem. Super!

Słodka zapiekanka z jabłkami

Można potraktować ją jako deser, ale też kolację, czy słodkie śniadanie. Pyszna i łatwa w przygotowaniu.

Składniki
Szklanka ryżu
Mleko
Cukier
Cukier waniliowy, laska wanilii lub ekstrakt naturalny z wanilii
Cynamon
4 duze jabłka
Sól


Ryż gotujemy w mleku ze szczyptą soli i łyżką cukru. Mleka musi być dwa razy więcej niż ryżu. Możemy też dodać ekstrakt z wanilii albo laskę. W tym czasie obieramy i kroimy jabłka. Kiedy ryż będzie gotowy, wykładamy jedną trzecią jabłek do naczynia do pieczenia. Posypujemy łyżką lub dwiema cukru, cynamonem i na wierzch wykładamy warstwę ryżu. Potem znowu jabłka, cukier i cynamon, i ryż. Na sam wierzch jabłka z cukrem i cynamonem. Wszystko przykrywamy i zapiekamy w temperaturze 180 stopni przez ok. 30 min. Możemy serwować z sosem waniliowo-budyniowym, bitą śmietaną, świeżymi owocami. Smacznego.

Nadziewana papryka

Wcale nie takie trudne i nie takie pracochłonne, ale za to naprawdę pyszne i warte wypróbowania we własnej kuchni.

Składniki:

6 dużych czerwonych papryk
Pół kg mięsa mielonego (indyk, wołowina, wieprzowina)
Szklanka ryżu
Wywar/rosół (można z kostki) - ok. szklankę/dwie szklanki
Duża cebula
3 ząbki czosnku
Do przyprawienia jakieś zioła lub przyprawa np. arabska
Sól
Pieprz
Oliwa
______________
ser żółty
2 jajka

Na oliwie smażymy poszatkowaną cebulę. Dodajemy mięso i czosnek a także ryż i  powoli dolewamy rosół (musi być wilgotne także po zagotowaniu). Gotujemy mieszając 10-15 min (dodajemy przyprawy sporo soli i pieprz). Papryki przekrajamy u góry usuwając wnętrze z pestkami. Potem nadziewamy je mięsem z ryżem (ryż nie musi być dogotowany, bo dojdzie w piekarniku). Jeśli chcemy żeby mięso wewnątrz było zwarte musimy je najpierw przestudzić a potem wbić 2 jajka). Po nadzianiu wszystkich papryk stawiamy je na wysmarowanej oliwą blasze lub w naczyniu ceramicznym i albo przykrywamy tym co odcięliśmy (żeby ryż nie wysechł), albo posypujemy odrobiną sera żółtego. Wstawiamy do piekarnika na 180 stopni na 40-45 minut.
Spektakularne danie! Można podawać z sałatką, grzankami, pieczonymi ziemniakami.

Sylwestrowa sałatka z kurczaka

Jeśli szukacie sylwestrowych inspiracji kulinarnych, podam dzisiaj przepis na przepyszną sałatkę z kurczaka. Wejść w Nowy Rok zajadając taki rarytas, jest prawdziwą dobrą wróżbą.

Składniki:
Kurczak
Rodzynki
Orzechy włoskie
Kukurydza w puszcze
Ananas w puszce
Majonez
Sól






Gotujemy kurczaka (przy okazji mamy super rosół jeśli dodamy kilka jarzyn). Kiedy mięso jest miękkie zostawiamy do ostygnięcia. Potem dzielimy na drobne kawałki i wrzucamy do salaterki. Dodajemy rozdrobnione ok. dwie garście orzechów włoskich, tyle samo rodzynek, odsączone i pokrojone kawałki ananasa i kukurydzę. Wszystko razem mieszamy z majonezem i dodajemy odrobinkę soli. Jeśli mięsa jest dużo, możecie spokojnie dać więcej ananasa i kukurydzy.
Szczęśliwego Nowego Roku!!!!!

Wigilijne placki z grzybami

Wigilia tuż tuż. Warto więc pomyśleć o tym, co będzie kusić na stole w ten wieczór. Podam teraz przepis na wspaniałe przepyszne placki z grzybami mojej babci, które były zawsze znacznie bardzie popularne niż pierogi. Szczególnym uczuciem pałały do nich dzieci. Smakują i na ciepło i na letnio.

Składniki:
Kapelusze suszonych grzybów, całe lub nawet lekko pokrojone (możecie kupowane suszone grzyby po prostu pooddzielać z ogonkami)
Cebula
Mąka
Jajka (2/3)
Mleko
Woda
Sól
Pieprz

Suszone grzyby moczycie przez noc w mleku, a potem gotujecie do miękkości. Drobno posiekaną cebulę trzeba podsmażyć. Ciasto zrobić jak na naleśniki, ale dodać trochę więcej soli, pieprz i więcej jajek. Musi być też gęste. Do ciasta dodajecie cebulę i odsączone grzyby. Smażycie i zajadacie, aż się uszy trzęsą! :)

Nalewka z chilli na tęgie mrozy

Na zbliżające się mrozy polecam szczerze naleweczkę z chilli. Nie tylko jest smaczna i pachnąca, ale przede wszystkim niezwykle rozgrzewająca. Bierzemy ją zawsze na narty i po wielu godzinach na stoku, ona ratuje nas przed przeziębieniem. A tak przy okazji, jej smak i działanie poboczne, zupełnie nie przypomina lekarstwa.

Składniki
Wódka
Spirytus
Miód
Cukier
Cynamon (laska)
Chilli (albo świeże, albo ususzone i pokruszone - ja to wolę)

Pół litra wódki mieszacie w garnku na wolnym ogniu z kilkoma dużymi łyżkami miodu i kilkoma cukru (musi być b. słodkie). Gotujecie kilka minut do zgęstnienia i skarmelizowania się cukru. Do butelek wrzucacie laski cynamonu (na każdą jedna) i po min. łyżeczce chilli. Kiedy syrop przestygnie wlewacie do butelek i dopełniacie ok 150 ml  spirytusu (więcej niż pół szklanki). Zostawiacie na 2-4 tyg. w ciepłym miejscu.
Potem możecie odcedzić z chilli, ale cynamon zostawcie, bo ładnie wygląda.
Ostre jak brzytwa, ale pyszne!

Zupa dyniowa z morelami i cynamonem

Wersji zupy dyniowej ostatnio słyszałam kilka. Ja dzisiaj podam Wam taką oryginalną - z suszonymi morelami i cynamonem. Jest bardzo bardzo wykwintna, pyszna i sycąca.

Składniki:
Dynia - ok. 1/0,5 kg.
3/4 marchewki
1 cebula
Cynamon
1 małe opakowanie suszonych moreli
Cukier trzcinowy
Sól
Masło

Cebulę i marchew obieramy i gotujemy przez ok 20 min z morelami. Potem jeszcze na 10 min wrzucamy obraną pokrojoną w kostkę dynię i masło. Gotujemy do miękkości a potem blendujemy na gładką masę. Dodajemy do smaku soli, cukru trzcinowego (1 łyżeczkę lub łyżkę) i cynamon.
Możecie też przesmarzyć wcześniej dynię na maśle - kto się nie boi :)
Podajecie z ptysiami i/lub łyżeczką słodkiej śmietany.