Kofta

To takie arabskie szaszłyki (świetnie smakują w towarzystwie sałatki tabuleh, ayrana i hummusa).

Składniki:
Mielone chude mięso wołowe lub jagnięce (lub mieszane) 400-500 g
Bułka tarta
3 ząbki czosnku
1 jajko
Duży pęczek pietruszki
Garść listków mięty
Pół wyciśniętej cytryny
Sól
Chilli
Trochę oliwy do posmarowania grilla

Patyczki szaszłykowe moczymy w wodzie. Mięso, wyciśnięty czosnek, drobno posiekane zioła, jajko, cytrynę i kilka łyżek tartej bułki dobrze ze sobą mieszamy (jak na kotlety mielone). Doprawiamy łyżeczką soli i chilli (jeśli lubicie ostre dajcie całą łyżeczkę). Formujemy koftę (podłużne "kotlety") i nadziewamy na patyczek. Potem grillujemy je na patelni grillowej, pieczemy w piekarniku lub na grillu, albo po prostu na patelni teflonowej po ok 10 minut z każdej strony.
Będzie pyszne!

Makaron (tagiatelle) z grzybami

Sezon grzybobrania chyba się już rozpoczął, dlatego podam dzisiaj przepis na grzyby na makaronie - żebyście mieli co z nimi robić, po wycieczce do lasu.

Składniki:
Dwie średnie cebule
20-30 g grzybów (podgrzybki)
Kubek śmietany
Ok 100 g boczku (najlepiej niewędzony) / dla wegetarian bez boczku, ale wtedy dodajcie kostkę rosołową warzywną
Oliwa
Sól
Pieprz
Gałka muszkatołowa
Makaron typu Tagiatelle, Spaghetti, Linguini


Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy z również drobno pokrojonym boczkiem na oliwie. Po kilku minutach dodajemy umyte i pokrojone grzyby i trochę - mniej niż pół szklanki wody (i warzywną kostkę rosołową, jeśli nie macie boczku). Dusicie na wolnym ogniu przez 15 min. Na koniec dodajecie kilka łyżek śmietany i również gotujecie przez kilka minut. Doprawiacie sporą ilością pieprzu, solą - do smaku i połową łyżeczki gałki muszkatołowej. Podajecie z makaronem ugotowanym al dente, przelanym krótko chłodną, ale nie zimną wodą i polanym 3 łyżkami oliwy extra virgin. Dodatkowo już na talerzu posypcie świeżo zmielonym pieprzem (możecie też pietruszką).

Krewetki w czerwonym curry i mleku kokosowym

Składników ma sporo, ale czas przygotowania sprowadza się w zasadzie do gotowania ryżu, czy makaronu. Musicie jednak wszystko wcześniej pokroić i mieć pod ręką.

Może to być zupa (kiedy dodacie więcej mleka kokosowego, czy wody) i podajecie ją w misce z makaronem, lub z ryżem, ale już obok; może to być też sos do ryżu lub makaronu - wtedy podajecie na głębszym talerzu.

Składniki:
Kilkanaście obranych sporych krewetek
2/3 łyżki czerwonej pasty curry
Kłącze trawy cytrynowej
Limonka lub dwie
Cebulka dymka (2-3)
3 ząbki czosnku
Tacka kiełków fasoli mung (możecie też kupić dwie małe puszki)
2 łyżki cukru brązowego
Olej rzepakowy lub słonecznikowy
Makaron typu noodle, ale cienki lub tajski ryż jaśminowy
Mleko kokosowe lub śmietanka kokosowa (zależy czy chcecie zupę, czy sos)
Kostka bulionu warzywnego lub rybnego
Kolendra - 2 łyżki świeżej lub łyżka ze słoiczka

Cebulkę ze szczypiorkiem i czosnek kroicie drobno i podsmażacie na oleju. Dodajecie czerwone curry, szklankę wody, kostkę bulionową, poszatkowaną trawę cytrynową. Gotujecie kilka minut. Potem  - również na kilka minut - do garnka wpadają krewetki, cukier i sok z limonki (lub dwóch) oraz mleko kokosowe. Na końcu dodajecie świeżą kolendrę i kiełki - ale już nie gotujecie dłużej niż minutę. W międzyczasie musicie przygotować makaron lub ryż, a potem podać j.w. Noodle najlepiej zajadać pałeczkami... a zupę łyżką ceramiczną. Smacznego!

Wersja bez mleka kokosowego zawiera 3 pokrojone pomidory (wtedy nie dodajecie też kiełków).

Sałatka Tabuleh

Super prosta w przygotowaniu, odświeżająca i świetna na upały, a poza tym bardzo zdrowa - istna bomba witaminowa.

Składniki:
Dwa lub trzy spore pęczki natki pietruszki
Połowa opakowania kus kus
Sok cytryny (2/3)
Dwa pomidory
Ogórek świeży
2/3 wyciśnięte ząbki czosnku
Sól
Oliwa z oliwek
Może być też garstka liści mięty
Pęczek szczypiorku


Pietruszkę, szczypior i miętę szatkujemy. Pomidory i ogórek kroimy bardzo drobno (z pomidora można zdjąć skórkę i usunąć pestki). Dodajemy kilka łyżek oliwy, czosnek, niepełną łyżeczkę soli i wcześniej przygotowany kus kus (z odrobiną soli).

Najlepiej smakuje z jagnięciną, baraniną, kebabem...

Hummus

Upał - czas na hummus.

Składniki:
Ciciorka z puszki
Kilka listków mięty i kilka pietruszki
Oliwa extra dziewica - 4 łyżki
Pasta sezamowa - 1 łyżka lub olej sezamowy 1 łyżka (wtedy możecie dać trochę mniej oliwy)
3 spore ząbki czosnku
Sok z jednej cytryny
Sól (płaska łyżeczka lub pół)

Wszystkie składniki (w tym b.niewielką część soku z puszki) mielicie blenderem na gładką masę. Podajecie na stół w głębokim talerzu, polane lekko oliwą. Wszyscy jedzą z jednego talerza nakładając hummus na kawałek swojego chlebka pita. Smacznego!

A dla ciekawych świata link: http://mpjeszlachetnezdrowie.blox.pl/2009/09/Cieciorka-zamiast-chemioterapii.html

Chłodnik

Druga fala upałów która ma nas wkrótce zaatakować, skłania do przyrządzenia chłodnika.

Składniki:
Botwina lub kilka młodych buraków (2/3)
Szczypior
Kilka rzodkiewek (nie obligatoryjnie)
Ząbek czosnku lub dwa
Zielony ogórek
Koper
2 gęste jogurty( najlepiej Maluta)
Sól
Pieprz
Jajka gotowane na twardo


Botwinę/buraczki kroimy na drobne kawałki i zalewamy niewielką ilością wody i gotujemy do zmięknięcia. Odstawiamy i studzimy. Koper i szczypior szatkujemy. Rzodkiewki i ogórek kroimy drobno. Do ostudzonego wywaru dodajemy jogurt i pozostałe składniki w tym wyciśnięty czosnek. Doprawiamy solą i pieprzem. Wstawiamy do lodówki i podajemy w upały z pokrojonymi i ostudzonymi wcześniej jajkami. Smacznego.

Kurczak w krainie kabaczkowo-paprykowej

Prócz szparagów mamy teraz w sklepach same wspaniałości: kabaczki, cukinie, papryki w różnych kolorach, wszystko to jest smaczne i niewiarygodnie zdrowe. Ja wczoraj po wielkich warzywnych zakupach stworzyłam samokreatywnie przepis na potrawkę z kurczaka a la lecho (jest jednak lżejsza, smaczniejsza i zdrowsza - ma kurczaka zamiast wołowiny, czy kiełbasy, jak to się robi w Polsce, ma świeże zioła prowansalskie, a warzywa ugotowane są al dente). Zajadaliśmy się bez umiaru...

Składniki:
4/5 sztuk białej papryki (takiej węgierskiej, która właśnie teraz jest w sklepach)
1 zielona papryka
3 małe papryczki chilli (lub mniej, jeśli wolicie łagodniejszą wersję)
Kilka świeżch młodych cebulek razem ze szczypiorem
Podwójna pierś z kurczaka
Cukinia zielona
Cukinia żółta
Kabaczek (zielony lub fioletowy)
3 dojrzałe pomidory
5 ząbków czosnku
Świeże zioła: szałwia, estragon, tymianek
Sól i sporo świeżo zmielonego pieprzu


Wszystkie warzywa kroicie w kostkę. Do duużego garnka wlewacie na dnie oliwę i wrzucacie poszatkowaną cebulę z czosnkiem. Zaraz potem wszystkie warzywa (będzie tego dużo) i pokrojonego również w kostkę kurczaka. Gotujecie na niedużym ogniu ok. 8-10 minut często mieszając, do czasu lekkiego zmięknięcia warzyw (muszą jednak pozostać intensywnie kolorowe i chrupiące - zachowają wtedy walory smakowe i zdrowotne). Na kilka minut wrzucacie też pomidory, chilli i zioła, sól i pieprz. GOTOWE! Podajecie ze świeżym chlebem... mmm

Makaron z kurczakiem i białymi szparagami

http://www.kuchniaglamour.blogspot.com/2012/02/spaghetti-z-kurczakiem.html

Do mojego dawnego przepisu z linka, w sezonie szparagowym możecie swobodnie dodać białe (obrane wcześniej i pokrojone) szparagi. Jednak nie dodawajcie wtedy gałki muszkatołowej. Zamiast spaghetti możecie użyć też wstążek. Będzie pyszne w każdej wersji!

Makaron z zielonymi szparagami

Czerwiec to czas szparagów. Dlatego dzisiaj podam przepis na makaron ze szparagami (mogą być farfalle-kokardki, tortoglioni-świderki itp.). Na upały wspaniałe, lekkie i szybkie w przygotowaniu danie.

Składniki:
Pęczek zielonych szparagów
2/3 dojrzałe pomidory
Duża cebula
4 ząbki czosnku
3 pędy selera naciowego
Kilka listków świeżej bazylii
Oliwa z oliwek
Starty parmezan (najlepiej starty własnoręcznie, na świeżo)
Pieprz (j.w.)

Cebulę i czosnek smażycie na oliwie przez 3 min. Dorzucacie pokrojone miękkie części szparagów (twarde końcówki wyrzucacie) i seler naciowy. Po kilku minutach dodajecie pokrojone pomidory. A następnie bazylię, pieprz i sól. Podajecie z makaronem ugotowanym al dente, posypane parmezanem. Letnia uczta dla podniebienia! Zaręczam.

Linguini z krewetkami

Wykwintne "danie w 5 minut".

Składniki:
Kilkanaście krewetek (dla max.4 osób)
2 pomidory (średnie lub większe)
Mała cebula
Ćwiartka szklanki białego wina wytrawnego
Czosnek - 4/5 ząbków
Kostka rybna, a jeśli nie macie (bo w Polsce nie ma ) to Vegeta BIO np.
Pęczek natki pietruszki
Pieprz
Oliwa
Linguini lub spaghetti


Makaron gotujecie al dente (ja zawsze sprawdzam palcami - musi być średnio miękki i zwarty - nie kleić się zupełnie). Po przelaniu delikatnie wodą (ale bardzo krótko), polewacie równomiernie ok. 2/3 łyżkami oliwy extra super virgin i możecie wrzucić do już gotowego sosu. Sos ten robicie tak: drobno posiekana cebula z czosnkiem ląduje na rozgrzanej oliwie. Po kilku minutach wrzucacie pokrojone w kostkę pomidory i za niedługo wino, krewetki (obrane całe lub prawie całe - z ogonkami) i vegetę lub kostkę warzywną lub rybną. Po kilku minutach sos jest gotowy (całość powinna Wam zająć dziesięć-kilkanaście minut). Po zdjęciu z ognia wrzucacie poszatkowaną natkę pietruszki, mieszacie i dodajecie makaron z oliwą j.w.. Po nałożeniu na talerze posypujecie całkiem sporą ilością zmielonego świeżo pieprzu. Dokładki gwarantowane! Ave Marina di Grosseto!