Hummus

Upał - czas na hummus.

Składniki:
Ciciorka z puszki
Kilka listków mięty i kilka pietruszki
Oliwa extra dziewica - 4 łyżki
Pasta sezamowa - 1 łyżka lub olej sezamowy 1 łyżka (wtedy możecie dać trochę mniej oliwy)
3 spore ząbki czosnku
Sok z jednej cytryny
Sól (płaska łyżeczka lub pół)

Wszystkie składniki (w tym b.niewielką część soku z puszki) mielicie blenderem na gładką masę. Podajecie na stół w głębokim talerzu, polane lekko oliwą. Wszyscy jedzą z jednego talerza nakładając hummus na kawałek swojego chlebka pita. Smacznego!

A dla ciekawych świata link: http://mpjeszlachetnezdrowie.blox.pl/2009/09/Cieciorka-zamiast-chemioterapii.html

Chłodnik

Druga fala upałów która ma nas wkrótce zaatakować, skłania do przyrządzenia chłodnika.

Składniki:
Botwina lub kilka młodych buraków (2/3)
Szczypior
Kilka rzodkiewek (nie obligatoryjnie)
Ząbek czosnku lub dwa
Zielony ogórek
Koper
2 gęste jogurty( najlepiej Maluta)
Sól
Pieprz
Jajka gotowane na twardo


Botwinę/buraczki kroimy na drobne kawałki i zalewamy niewielką ilością wody i gotujemy do zmięknięcia. Odstawiamy i studzimy. Koper i szczypior szatkujemy. Rzodkiewki i ogórek kroimy drobno. Do ostudzonego wywaru dodajemy jogurt i pozostałe składniki w tym wyciśnięty czosnek. Doprawiamy solą i pieprzem. Wstawiamy do lodówki i podajemy w upały z pokrojonymi i ostudzonymi wcześniej jajkami. Smacznego.

Kurczak w krainie kabaczkowo-paprykowej

Prócz szparagów mamy teraz w sklepach same wspaniałości: kabaczki, cukinie, papryki w różnych kolorach, wszystko to jest smaczne i niewiarygodnie zdrowe. Ja wczoraj po wielkich warzywnych zakupach stworzyłam samokreatywnie przepis na potrawkę z kurczaka a la lecho (jest jednak lżejsza, smaczniejsza i zdrowsza - ma kurczaka zamiast wołowiny, czy kiełbasy, jak to się robi w Polsce, ma świeże zioła prowansalskie, a warzywa ugotowane są al dente). Zajadaliśmy się bez umiaru...

Składniki:
4/5 sztuk białej papryki (takiej węgierskiej, która właśnie teraz jest w sklepach)
1 zielona papryka
3 małe papryczki chilli (lub mniej, jeśli wolicie łagodniejszą wersję)
Kilka świeżch młodych cebulek razem ze szczypiorem
Podwójna pierś z kurczaka
Cukinia zielona
Cukinia żółta
Kabaczek (zielony lub fioletowy)
3 dojrzałe pomidory
5 ząbków czosnku
Świeże zioła: szałwia, estragon, tymianek
Sól i sporo świeżo zmielonego pieprzu


Wszystkie warzywa kroicie w kostkę. Do duużego garnka wlewacie na dnie oliwę i wrzucacie poszatkowaną cebulę z czosnkiem. Zaraz potem wszystkie warzywa (będzie tego dużo) i pokrojonego również w kostkę kurczaka. Gotujecie na niedużym ogniu ok. 8-10 minut często mieszając, do czasu lekkiego zmięknięcia warzyw (muszą jednak pozostać intensywnie kolorowe i chrupiące - zachowają wtedy walory smakowe i zdrowotne). Na kilka minut wrzucacie też pomidory, chilli i zioła, sól i pieprz. GOTOWE! Podajecie ze świeżym chlebem... mmm

Makaron z kurczakiem i białymi szparagami

http://www.kuchniaglamour.blogspot.com/2012/02/spaghetti-z-kurczakiem.html

Do mojego dawnego przepisu z linka, w sezonie szparagowym możecie swobodnie dodać białe (obrane wcześniej i pokrojone) szparagi. Jednak nie dodawajcie wtedy gałki muszkatołowej. Zamiast spaghetti możecie użyć też wstążek. Będzie pyszne w każdej wersji!

Makaron z zielonymi szparagami

Czerwiec to czas szparagów. Dlatego dzisiaj podam przepis na makaron ze szparagami (mogą być farfalle-kokardki, tortoglioni-świderki itp.). Na upały wspaniałe, lekkie i szybkie w przygotowaniu danie.

Składniki:
Pęczek zielonych szparagów
2/3 dojrzałe pomidory
Duża cebula
4 ząbki czosnku
3 pędy selera naciowego
Kilka listków świeżej bazylii
Oliwa z oliwek
Starty parmezan (najlepiej starty własnoręcznie, na świeżo)
Pieprz (j.w.)

Cebulę i czosnek smażycie na oliwie przez 3 min. Dorzucacie pokrojone miękkie części szparagów (twarde końcówki wyrzucacie) i seler naciowy. Po kilku minutach dodajecie pokrojone pomidory. A następnie bazylię, pieprz i sól. Podajecie z makaronem ugotowanym al dente, posypane parmezanem. Letnia uczta dla podniebienia! Zaręczam.

Linguini z krewetkami

Wykwintne "danie w 5 minut".

Składniki:
Kilkanaście krewetek (dla max.4 osób)
2 pomidory (średnie lub większe)
Mała cebula
Ćwiartka szklanki białego wina wytrawnego
Czosnek - 4/5 ząbków
Kostka rybna, a jeśli nie macie (bo w Polsce nie ma ) to Vegeta BIO np.
Pęczek natki pietruszki
Pieprz
Oliwa
Linguini lub spaghetti


Makaron gotujecie al dente (ja zawsze sprawdzam palcami - musi być średnio miękki i zwarty - nie kleić się zupełnie). Po przelaniu delikatnie wodą (ale bardzo krótko), polewacie równomiernie ok. 2/3 łyżkami oliwy extra super virgin i możecie wrzucić do już gotowego sosu. Sos ten robicie tak: drobno posiekana cebula z czosnkiem ląduje na rozgrzanej oliwie. Po kilku minutach wrzucacie pokrojone w kostkę pomidory i za niedługo wino, krewetki (obrane całe lub prawie całe - z ogonkami) i vegetę lub kostkę warzywną lub rybną. Po kilku minutach sos jest gotowy (całość powinna Wam zająć dziesięć-kilkanaście minut). Po zdjęciu z ognia wrzucacie poszatkowaną natkę pietruszki, mieszacie i dodajecie makaron z oliwą j.w.. Po nałożeniu na talerze posypujecie całkiem sporą ilością zmielonego świeżo pieprzu. Dokładki gwarantowane! Ave Marina di Grosseto!

Gołąbki

Wiosna! Słońce! i młoda kapusta! A ta właśnie najlepiej nadaje się na gołąbki (szczególnie te, które same wpadają do gąbki).

Składniki:
Główka młodej kapusty
700g mięsa mielonego (wieprzowina i/lub indyk)
Ryż - najlepiej do risotto - niecała szklanka
Jajko
Sól
Pieprz
2/3 pomidory
Listek laurowy
Ziele angielskie
Vegeta BIO
3 łyżki mąki
Pęczek świeżego kopru

Wykrajamy głąb z kapusty i całą główkę stawiamy na ogniu w dużym garnku z wodą. Mięso najlepiej zmielić samemu, bo wtedy wiadomo co zmieliliśmy. Jak już mamy je zmielone, dodajemy płaską łyżeczkę soli, pół łyżeczki pieprzu, jajko i surowy ryż (ryżu ma być około jedna-czwarta ilości mięsa). Kapustę - po ok 10 min gotowania - wyjmujemy delikatnie do durszlaka. Kiedy obcieknie i przestygnie uważnie obieramy ją z liści, tak żeby ich nie zniszczyć. Na dno garnka kładziemy 3 najtwardsze, a resztę zostawiamy do zawijania. Każdy liść ścinamy by był cienki u nasady (tam gdzie był głąb), kładziemy na nim kulkę mięsa i zawijamy - najpierw zakładamy od naszej strony, potem boki, a następnie zawijamy całość i kładziemy do garnka gładką stroną do góry. Doprawiamy Vegetą, ziołami, koprem, solą i pieprzem i gotujemy na małym ogniu ok. 1 godz. (do miękkości liści). Kroimy pomidory i wrzucamy na ok. 10 min. (możecie zamiast nich dodać malutki koncentrat pomidorowy). Na koniec możemy zagęścić mąką (3 łyżki w połowie szklanki wody). Podajemy z chlebem, ziemniakami lub solo.

Spaghetti RAGU (bolognese)

Wprawdzie potocznie mówimy na to danie spaghetti bolognese, jednak sos z pomidorami i mięsem jest w Bolonii podawany raczej z grubszym makaronem typu wstążki. Spaghetti z tym sosem jada się raczej w zachodniej części Toskanii i tam w restauracyjnym menu zobaczycie spaghetti con ragu (czyli z mięsem). Żeby jednak zrobić porządny prawdziwie włoski sos con ragu, nie wystarczy mielone mięso i koncentrat pomidorowy. Tego dowiedziałam się mieszkając kilka dni w jednej z włoskich winnic, gdzie gospodarze zaserwowali nam pewnego wieczoru takie właśnie spaghetti, zdradzając przy okazji tajniki jego przygotowania.

Składniki:
Spaghetti
Ok 400 g mięsa wołowego
Kawałeczek boczku (nie wędzonego)
Duża cebula
Dwa pędy selera naciowego lub mały kawałek zwykłego
Pół bulwy kopru włoskiego (na pewno można kupić w Auchan, Piotr i Paweł)
Marchewka (średnia)
4 ząbki czosnku
4 pomidory lub 2+malutki koncentrat
Czerwone wino wytrawne
Oliwa
Świeże zioła: rozmaryn i szałwia - zachodnia Toskania; lub bazylia - Bolonia
Sól
Pieprz
Starty parmezan


Cebulę pokrojoną w paski smażycie razem z pokrojonym w kostkę boczkiem i kilkoma łyżkami oliwy. Po kilku minutach dodajecie mielone mięso wołowe. Po kolejnych kilku minutach pokrojone w kostkę wszystkie pozostałe warzywa (prócz pomidorów) i wyciśnięty czosnek. Dodajecie pół szklanki wina, zioła i gotujecie na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny podlewając czasem wodą. Nie dodawajcie ani pomidorów, ani soli na tym etapie. Po kilku godzinach gotowania dodajecie pomidory (ale nie więcej niż napisałam) i gotujecie przez kolejne 15 min. Na zupełnie samym końcu dodajcie sól - ok. łyżeczkę, pieprz jednak dopiero na talerzu - świeżo zmielony. Podawajcie ze spaghetti al dente i posypane startym parmezanem. Będzie pycha!

Zapiekanka serowa z porem i brokułami

Ta zapiekanka należy do tych "a le cabinet", czyli inaczej recyclingowa. Jeśli macie resztki serów, pora i/lub brokuły, zapraszam do gotowania.

Składniki:
Duży por lub dwa średnie
Główka brokuła ok 300-400 g
Sery: camembert, pleśniowy, parmezan, owczy, żółty (jakie macie)
Śmietana
2 ząbki czosnku
2 jaja
Tymianek
Sól
Pieprz
Oliwa

Do wysmarowanego oliwą niedużego naczynia żaroodpornego wrzucacie pokrojonego w plastry pora, podzielone na małe kawałki brokuły, potem warstwę pokrojonych w plasterki serów (prócz parmezanu), kolejną warstwę warzyw i kolejną serów. Na koniec robicie sos z dwóch jajek, startego parmezanu (ok 100 g), śmietany, łyżeczki soli, dwóch ząbków czosnku i łyżeczki tymianku lub pół gałki muszkatołowej (możecie też dodać łyżkę mąki); i polewacie nim warzywa z serami. Wstawiacie wszystko do rozgrzanego do ok 180-200 st. piekarnika na 30-40 min. Na pierwsze 20 minut możecie wszystko przykryć pokrywką lub folią aluminiową. Podajecie z grzankami z chleba. Smacznego!

Na upały Gazpacho i Salmorejo

Ta przepyszna orzeźwiająca zupa, to w Hiszpanii recepta na nieznośne upały. Kto spróbował, zakochał się bez reszty.

Składniki:
1,5/2 kg pomidorów (im smaczniejsze tym lepiej)
Cebula
4 ząbki czosnku
Pół szklanki oliwy
Kilka kromek czerstwego jasnego chleba
Zielona papryka
Pół dużego świeżego ogórka
Sól - około łyżeczka (ale próbujcie)
Kilka łyżek octu balsamicznego (im więcej tym będzie kwaśniejsze)
___________________________
200 g szynki (najlepiej serrano)
4 ugotowane jajka

Umyte pomidory kroicie w kostkę i wrzucacie do silnego blendera. Dodajecie pokrojoną paprykę i ogórek, czosnek i cebulę. Na końcu chleb powoli, w zależności od pożądanej gęstości (Gazpacho jest rzadsze i można pić je w szklankach, Salmorejo jest raczej zupą do jedzenia łyżką na talerzu i ma gęstość gęstej śmietany). Do Salmorejo - posypując - dodajecie pokrojone w kostkę jajka i szynkę a na talerzu obok pokrojony chleb do maczania w zupie. Porcja tego co opisałam będzie dla ok. 4/5 osób. Smacznego i miłych upałów!